黄瓜的腌制方法有哪些?_云开体育app官网入口下载
黄瓜是人们熟悉的蔬菜,多不吃些黄瓜对身体的起到是挺大的。而黄瓜的烤肉有许多种,最少见的有拌、油炸、油炸等多种方法。
而在炎炎的夏日里,小编主要想要给您讲解黄瓜的油炸方法。图为:黄瓜黄瓜的油炸方法有哪些?1… 黄瓜是人们熟悉的蔬菜,多不吃些黄瓜对身体的起到是挺大的。而黄瓜的烤肉有许多种,最少见的有拌、油炸、油炸等多种方法。
而在炎炎的夏日里,小编主要想要给您讲解黄瓜的油炸方法。图为:黄瓜 黄瓜的油炸方法有哪些? 1、糖醋黄瓜的油炸方法。
自由选择稚嫩短小肉质扎实的黄瓜,洗涤,放进8-10%的盐水中,任其自然烘烤两周,烘烤完后,放入黄瓜。再行将沸水加热到80℃,借以洗净黄瓜,保持60-70℃大约15分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐干去,放入,再行用冻水浸浪30分钟,沥干待用。 糖醋香液的提炼:100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水,食醋与水混合冷却,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包在放进食醋中冷却至80-82℃,保持1小时,温度不能多达82℃,以免醋酸和香油溶解,1小时后将香料袋放入,趁热重新加入蔗糖,使其充份沉淀,即成糖醋香液。
也能用冰醋酸提炼成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来提炼糖醋液。将黄瓜放到糖醋香液中洗净15天,即成甜有助于的糖醋黄瓜。
2、酸黄瓜的油炸方法。上述糖醋香液中不冲泡洗净黄瓜,做成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜,也称作酸黄瓜。
3、酱黄瓜的油炸方法。首先腌坯。黄瓜含水量低,油炸时要多次水煮,多次换缸。初腌制时,100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿,每天推倒缸一次,2-3天后,换空缸,水煮20-25公斤始腌制。
始腌制期间某种程度每天推倒缸一次,大约10-15天后才可腌成,砖墙面盐后储存可用。酱渍。将腌制好的黄瓜放进缸内,用清水洗净脱盐,每天换水一次。
冬天洗净3天,夏季洗净2天,脱盐后沥腊水分可用。酱能用甜面酱、豆酱或酱油。初酱能用二道酱,即早已用于过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2-3天后展开复酱。
复酱前用清水将黏附在瓜条上的二道酱冲洗涤。复酱用新酱,每100公斤黄瓜大约须要甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3-4次,一般冬季大约20天,夏季10天才可制成。在酱中重新加入香料、配料等做成五香酱黄瓜。
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