竞争惨烈！2018年餐饮死亡名录盘点！

本文摘要：2018餐饮市场大降温，2019如何冰山？年末总结2018，经济遇冷、裁员潮、破产潮这些关键词此起彼伏。在前几年的创业的热涨高潮对比下，很多人把2018比作市场的寒冬。仅有在2018上半年，北上广浅四个一线城市平均值每个月10%的餐厅破产；全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚……餐饮企业破产的破产，亏损的亏损，跨界抢劫者无数，很难有逆风而上的品牌。和餐饮老板聊天，也是说道很少看到今年势头好的品牌。

2018餐饮市场大降温，2019如何冰山？年末总结2018，经济遇冷、裁员潮、破产潮这些关键词此起彼伏。在前几年的创业的热涨高潮对比下，很多人把2018比作市场的寒冬。仅有在2018上半年，北上广浅四个一线城市平均值每个月10%的餐厅破产；全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚……餐饮企业破产的破产，亏损的亏损，跨界抢劫者无数，很难有逆风而上的品牌。和餐饮老板聊天，也是说道很少看到今年势头好的品牌。

我们盘点了一批去年破产的餐厅，虽只是冰山一角，但其问题重重，触目惊心。2018寒潮中破产的他们都植在哪？01老品牌的悲伤资本迷途1、千秋膳房一夜关闭，老板跑路当初年营上亿，在上海经营了19年的老品牌千秋膳房，因资金链脱落，一夜间所有门店关闭。老板跑路，不出了200名员工的工资，还身负上千万的债。

踏踏实实做到了19年的老品牌，到底罪了什么拢？▲图片来源：大众评论因为上层资金链脱落，造成经营管理也疏于。近来消费者对他们菜品的评论大多都是“一般，没什么尤其”，反响更加劣。但问题经常出现认同不是一夜之间的，只是没及时对系统和调整。

2、餐饮首富孟凯倒闭，关店卖房早于在几个月前，孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣告歇业。从大排档走进的中国餐饮首富，孟凯的人生可以说道餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情直奔了北京，十年后沦为A股民营餐饮上市第一股。

而到了近几年，可怕转型使得湘鄂情业绩很快下降，孟凯本人也在2018年完全出局。3、团餐龙头轰然倒地董事长跑路；旗下196家食堂面对歇业；多家投资机构、证券公司，3.6亿元投资面对打水漂；银行、小贷公司、供应商、员工，争相上门要债讨薪……广州团膳龙头企业和兴隆，在2018年愈演愈烈了这一系列事件。团餐龙头休克▲图片来源：百度4、saas服务商客如云、二维火资金链脱落最近餐饮saas服务商客如云、二维火也被爆出资金链脱落，欠薪员工工资的消息。

经商，资金链折断了意味著是灭顶之灾，越早防止就越好。早日调整，筹集更加多资金，也能谋求在寒冬时刻谋求更好的主动权。同时企业应当增大门店单店运营的能力培育，尽早解决问题经常出现的问题，把触隐形成本，在不影响顾客体验的同时节省成本。

要把各门店当成最后的确保，而不是拖累自己的最后一根稻草。缺少创意1、南昌人记忆中不存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最后倒地；2、21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼惜别；3、广州老字号利华饭店关门4、北京全聚德15家子公司亏损……2018年，老字号中也有一批在本地人眼中充满著回想的大饭店最后结业。杨家酒店陆续倒地▲图片来源：找到南昌这些老字号多是长年亏损，再加餐饮市场成本上升、竞争白热化，新的餐饮潮流不断涌现，给了这些杨家酒楼可怕一击。此前被称作A股烤鸭第一股的全聚德，日子也并不好过。

大众评论和微博上，不少消费者都给全聚德留给“不爱吃”“喜”“服务劣”等评价。2018上半年，业绩报告表明全聚德旗下15家子公司亏得底朝天。

有些门店收益都在千万元以上但仍然亏损。近年，全聚德做到过引进外部资本、烤鸭店内和吞并并购等尝试，但都不尽如人意，早已折射出杨家品牌对消费者吸引力的缺稀。

02网红较慢扩展，发展跟上1、网红Winhouse破产2014年，WinHouse作为brunch的开创者疯狂上海，在寸土寸金的上海进了4家店后，就立马进占北京、武汉、杭州和长沙。可现在：WinHouse旗下14家门店全部关门，欠薪340余名员工薪资330万，房租欠薪，老板也跑路了……2、pandan畔丹泰式餐厅关店6家旗下门店畔丹也停止了营业▲图片来源：大众评论3、MamaBox(妈妈零食)全部关店MamaBox是最先一批做到店内连锁的，不含着金汤勺出生于，从在风口上被刮起上天，获得500万投资，到全部关店，不过短短一年时间。“规模扩展”这四个字，往往是看著诱人，实则恣意都是风险。

随着门店就越开越多，客流集中，再行再加步伐太猛，还没有抛光好模式，就急匆匆地去异地开店，最后就把自己摔倒了。餐饮企业的扩展之路，首先要不具备强劲的赚能力，其次是有平稳的模式和有所不同选址的深入研究和调查，否则破产也是早晚的事。

03众筹告终，缺少管理经验1、34名清华学员众筹开餐厅倒闭10月末，一家餐厅破产的消息在朋友圈里翻了屏：清华总裁班的34名学员，通过众筹方式进了一家餐厅，结果因为倒闭而向法院申请人倒闭。根据公开发表报导的情况来看，这家餐厅尽管享有高学历的管理人才，但却罪了很多餐饮行业的低级错误。1166平方，216个餐位，9个奢华包厢，可谓中型酒楼的餐厅，与低校门口的消费人群定位几乎相符▲图片来源：百度2、相聚·榕树下关店2016年8月榕树下项目众筹完结，基于文学网站榕树下的情怀，更有了大批投资人。

刚刚开业一度沦为网红，一年后做生意急转直下，最后难以为继。3、卷福和他的朋友们关店整肃去年进一家关口一家的众筹餐厅，也再一在2018年初已完成关店整肃。言忘记当时以名人张嘉佳为噱头，众筹时25个小时股份额就约200多万。投资人告终后体现，显然是高估了餐饮业的可玩性，全年新的进小龙虾店数量是去年的三倍，破产的当然更加多。

消费者会永久为情怀买单▲图片来源：中国搜寻百家号众捐餐厅，投资人就越多，就越没一个中流砥柱拿得寄居主意，管控不做到、安于现状不求进都是告终的原因。餐饮行业虽然并不如表面那么非常简单，但也并没有简单到哪儿去，最显然的还是要代价实际行动重返显然。再行大的思维，没根基也是机的。

04过度营销，产品跟上市场需求1、泡面餐厅：2个月从月营业额40万到破产泡面餐厅在响音火起，并一度席卷餐饮潮流，但也没有逃亡过一炮而红，一下就杀的命运。曾多次有一家泡面餐厅前两个月做生意十分疯狂，一个月的营业额可以高达40多万，但是再行过两个月之后，这家餐厅就破产了。泡面餐厅大起大落▲图片来源：大众评论这其中一个是性价比的问题。

泡面餐厅大多进在热门商圈附近更有客流，成本较高又想要较慢返本，食物的价格原作的并不低廉，但意味着是泡面很难符合消费者多样的市场需求，大多是不吃一次仍然来，而且体验感觉口口相传，很难招募回头客。2、大冷摔倒碗酒无人问津某种程度符合没法消费者市场需求的还有在抖音火起的西安摔倒碗酒，有老板波澜做到后的确喜滋滋了一段时间，合乎文化气息，需要发泄情绪的摔倒碗酒一下更有了众多游客。

但据报导，大多数消费者都指出五块钱一碗的酒口味并很差，还很浪费。什么是过度营销的噱头，消费者心里门清。▲图片来源：百度05真假战中“山寨”跟风者大批倒地此前网红奶茶——“答案茶”世间抖音火了之后也陷于“真假”身份的失望境地。

市面上弥漫了山寨品牌予以审查伪造图案、索取加盟商的乱象。真真假假的商标纠纷中，假冒者被维权破产，而不少正牌加盟商也因正版的竞争后遗症倒地。很多创业者就这样沦为加盟乱象里的炮灰。

山寨被公安部门碰牌▲图片来源：娱乐软糖糖06明星餐厅倒地一批，把这些问题占到仅有了！价格定位偏差李晨餐馆面对破产，消费者称之为：一碗没肉的面三十块；由黄磊和孟非合开的"黄粱一孟"火锅店月宣告紧店。人均300元以上的消费水平，一盘毛肚就要198元，食客们争相吐槽吃不起。

不只是明星餐厅，有些外国餐厅也不会罪这个拢。1986年出生于英国伦敦，于14年进占上海的PretAManger，这个被称作“英国版星巴克的”连锁品牌在今年重开上海2家门店，解散中国内地市场。消费者回应最少的评价是价格定位有问题▲图片来源：上海百分百价格定位是近于需谨慎的一件事，定位人群的拒绝接受价格与餐厅相符，没人气，还讲什么长久经营？做到很差价格定位，也是企业管理缺少市场仔细观察和经验的展现出。

服务体验太差忽略，也有明星进餐厅回头的是性价比路线。但有报导黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人流连，原因就出在了服务体验上：服务态度太差了！热辣壹号多家门店陆续关门▲图片来源：输掉商网此外，AngelaBaby的餐厅“Babycafe”在香港的店铺也早已全部关业。

随着人们对餐饮的市场需求渐渐提高，企业管理者必须投放大量的时间来管理企业，但明星往往没这个时间来经营，餐厅无人照料，大自然就沦为到关店的地步。食品安全隐患频出食品安全问题依旧是餐饮人的大坑，今年杜海涛餐厅引起7人呕吐的事件一度闹得沸沸扬扬。食品安全是不容违反的底线，无论是后厨危机还是前厅责备，在这方面把触严加把自己栽倒的可以说道是数不胜数。

07过度倚赖店内的企业正在被配对曾多次以卤肉饭单品著称的中式快餐品牌“一品三大笑”，今年突现大批关店，25家门店只剩14家。企业自身坦言是过度倚赖店内平台，而如今平台补贴渐微，门店经营遭遇艰难。

品牌老化也很相当严重▲图片来源：北京商报2018年，快餐竞争业态持续升级，不少商家看上店内红利，但如今的竞争格局早已显著转变。08触碰法律底线，违背规范1、米其林中餐馆漏税曾被英电视名厨GordonRamsay赞扬为全英最美味的中餐馆，坐落于CopsterGreen的米其林食府YuandYou，最近因欠税高达38.5万镑，不得已之下申请人倒闭。瞒报营业额，避交税金，纵使再有名气，也逃不过法律的制裁。而在国内，也有很多职员在此方面受罚的事情再次发生，同行都不应引以为鉴，强化法律业务的管理。

2、黑心商家另设充值陷阱小品牌中还少有一批黑心商家，开业一段时间筹办了会员卡吸金，获得钱就走人，最后被消费者检举。不弃现金疑是霸王条款▲图片来源：霸州1233、街道整治，大批商家被勒令关门街道整治，一条街消失▲图片来源：霸都楼市除了市政府的街道整治之外，还有一些是选址在水源附近的商家也不会受到影响。

餐厅自身要时刻遵从和注目这些规范，别到时自己还不确切原因就关门了。大环境不景气，2019餐饮企业如何冰山今年前半年环保风蓬勃发展造成大批工厂重开，而在新零售市场的大大蓬勃发展和冲击下，小本买卖的便利店日子也显得不好过，北京的邻家便利店就经常出现了168家门店全部关店的惨况。

企业的南北是回来市场环境回头的，特别是在就是指生活服务抵达的餐饮行业，对市场环境的动荡不安十分脆弱。市场整体环境不景气下，餐饮人想做到倒地的一员，首先得作好打算庆贺变化。01餐饮消费群体结构重塑2019年是个餐饮企业应付消费人群变化必须应付的大关。也就在这两年，60后基本南北卸任，70后事业有成，不会沦为家宴、招待的主流，80后仍拼成在工作前线，商务招待不会激增。

与此同时，00后也要出场了。随着2019年的来临，最后一批90后成年，谈婚论嫁的谈婚论嫁，有孩子的照料家庭，生活压力陡增，过去对价格不脆弱的他们，在侧重品质的基础上，不会更为推崇性价比。

房租下跌，成婚生子打碎钞，节省从不吃开始▲图片来源：摄图网整体经济环境遇冷，裁员潮来临，占有消费结构大部分的中层消费不会受到更大的影响，大众消费水平面对沉降。中层、大众消费将受到更大的影响▲图片来源：众郝创新咨询人群消费习惯变化，荷包削减的消费者不爱人花钱了，庆贺新的消费习惯和白热化的竞争，餐饮用餐体验以及产品、品牌创意还将之后升级。02品类大大细分2018年，市场品类的细分程度以肉眼可见的速度愈演愈烈，市场对于小品类的愈演愈烈也呈现出了极高的多元文化度，串串、米粉、卤味小吃、地方菜等小品类餐厅沦为大赢家。

热门餐厅排行榜甜品、蟹、小吃等细分品类前十名▲图片来源：大众评论小品类餐厅自带品类优势，具备很大的顾客黏性和吸引力，强化自身的品牌建设，更容易在市场上站稳脚跟。在竞争愈发白热化的餐饮市场，有所不同的品牌有自身的市场地位，而只有做数一数二才能在认知度上探讨消费者的目光。品类的细分带给了更好可研发可挖出的商机，也给了众多餐饮老板趁此机会向头部品牌进占的契机。

03单品生命周期延长近两年，单品店模式十分疯狂，以投放较少、报酬低、不易拷贝、超强灵活性等优势倍受注目。2000年水煮鱼火起，2004年是麻辣香锅，2008年是巫山油炸全鱼，2013年是小龙虾。

而在2017年小龙虾遭遇5年来最相当严重断供，不少品牌刚刚开店就破产，当时大多数人还指出，爆品的生命周期就在5年左右。而在2018年，我们看见了酸菜鱼和牛蛙的单品愈演愈烈，但这一次，探讨单品的思维却很快遭遇瓶颈。老板们都在困惑，还能怎么做？炭火蛙锅愈演愈烈时竞争白热化，跟风者进将近2个月▲图片来源：众郝创新咨询单品本身标准化程度低，可拷贝性强劲，在大批同质化的竞争对手搅局市场秩序的冲击下，不将单品做最尤其、最淋漓尽致，就不会被后来者水淹。仔细观察小龙虾，牛蛙等品类之所以能沦为爆款，大多是将人们印象中指出是“喜“，有价值感的的食物变成大众单品，比如今年的双层牛蛙锅，就以超强高性价比刷屏社交圈。

单品向爆款的进军，性价比是最重要因素▲图片来源：百度只不过诸如肯德基，麦当劳，以及青岛啤酒等快消品也是单品，但有地域文化的承传特创意，才维持寄居自己的竞争力，2019年，餐饮单品思维或须向此冲刺。04店内竞争格局改变2018年，滴滴搅局店内，阿里并购吃饱了么，美团上市，店内市场也再次发生了不少大事。但随着平台竞争格局的改变，补贴红利期已过，不少依赖平台的店内商家盈利状况比起以前差劲了许多。上文所说的一品三大笑就是一个例子，过度倚赖店内，没有能及时应付市场格局的改变造成多家门店破产。

不受消费者对食品安全愈发推崇的影响，2019年显店内的日子也许不好过。享有实体店、品牌效应的确保，或将极具优势。

结语过去一年是个餐饮动荡不安之年，人人都混乱经济形势的改变，但说实话，这也是市场配对闻真为招的时候。过去顺应时代红利的一批人回头得顺风顺水，而当确实的市场理性重返，谁在裹着皇帝的新衣就显著了。

有一句话是：“所有命运赠送给的礼物，早就暗地标好价格。”对于提早消耗，不出了债的创业者，这是最坏的时代；对于深扎内功踏踏实实的创业者，这是最差的时代。最出色的企业都懂顺应时代，破釜沉舟。

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