1平米“面馆”月入3万，它是不是下一个风口？

本文摘要：文丨王依45秒钟就能出一份现熬面条，一碗仅有购9.9元；无人值班，占地面积仅有1平米，单机月入近3万元；并且取得千万级的Pre-A轮融资。这两天，无人面馆在上海新的开业，沦为现熬无人售餐机领域里，第一家获得食品经营许可证的品牌。 实质上，这两年在全国各大城市，都经常出现了各种有所不同形式的无人售餐机。

文丨王依45秒钟就能出一份现熬面条，一碗仅有购9.9元；无人值班，占地面积仅有1平米，单机月入近3万元；并且取得千万级的Pre-A轮融资。这两天，无人面馆在上海新的开业，沦为现熬无人售餐机领域里，第一家获得食品经营许可证的品牌。

实质上，这两年在全国各大城市，都经常出现了各种有所不同形式的无人售餐机。回应，有业内人士称之为，无人购餐机的风口或到来，它有可能沦为继堂食、店内和便利店之外的，第四种餐饮方式！无人售餐机风口或到来！首先，我们来想到，在全国有所不同城市里，经常出现的无人售餐机究竟都是怎么一其实，有图有真凶！1、上海卤豆无人移动面馆卤豆无人移动面馆，最先从去年的10月份经常出现在上海的某商场里，主打无人值班，靠一个类似于ATM的机器，能构建现熬面条，45秒就出有一碗面。坐落于上海的卤豆无人移动面馆，整体的占地面积十分小。

卤豆无人移动面馆的自由选择操作界面，一共有4款面条可可供顾客挑选出，价格在9.9元到十几块之间平均。“无人面馆”的制售窗口，顾客已完成出售缴纳之后，只必须等候45秒的时间，就能获得现熬的面条。

卤豆在上线初始，就引发了极大的注目，但仅三天就因为超范围经营被取消。如今，时隔半年，卤豆在取得了经营许可证后，新的开业，并且获得了千万元的融资，开始在全国范围内展开扩展。2、西安无人面馆某种程度在去年，在西安曲江创客大街上，也经常出现了无人面馆。

从外部来看，比起起上海的卤豆无人移动面馆，西安的无人面馆占地面积要更大，但也严重不足10平，一半为“厨房”，一半为用餐区域，但某种程度主打的是“无人值班，一分钟左右，靠机器就能作出一碗热腾腾的面条。”所谓的“厨房”实质上就是两台和卤豆类似的自助煮售面机。售面机操作界面表明，主要销售杂酱面和哨子面，有四种有所不同的面条品种，并且并可根据个人口味自由选择“微辣、中辣、特辣”三种口味，价格在8-10元之间。

顾客可以通过触屏和按键操作者自由选择，已完成出售。顾客用微信或支付宝二维码已完成缴纳后，只需等候60秒，才可获得面条3、饭美美上海和西安的无人面馆，主打的都是现熬面条，而在15年就正式成立的饭美美则主打的是中式快餐，某种程度靠的是一台需要构建冷藏和冷却功能的智能柜，这样顾客通过app点餐，然后在智能柜取餐才可。

(集冷藏+冷出餐的饭啖宝)比起起无人面馆来说，虽然不是现熬，但是产品更为非常丰富，SKU在15款左右，售价在十几元到二十几元平均。另外，饭美美每份盒饭上都有一个条形码，这样所有盒饭的信息都会传遍后台，能确切的看见它们的贩卖情况。

它有可能沦为第四种餐饮方式！无论是上海和西安经常出现的无人面馆，还是饭美美主打中式快餐的无人售餐机，这种新的形式的经常出现，业内人士指出它很有可能沦为，继堂食、店内和便利店之外的，第四种餐饮方式！从模式上来看：1、一台智能货柜就可已完成交易，场景百搭首先从模式上来看，无人售餐机凭借一台智能柜，顾客就可以独立国家已完成整个出售不道德，非常灵活。而它的这种灵活性的模式，也就意味著它可以经常出现很多的场合，比如，地铁站、商超、火车站、写字楼、学校、网吧、机场、景区等各种场景，理论上无人购餐机都可以铺设。可以说道，无人购餐机的模式，完全是场景百搭的。

2、距离将近、出餐慢、24小时营业，主打便捷1)离消费者更加将近，做到最后100米的做生意如果说店内做到的是周围3公里的做生意，堂食做到的是1.5公里的做生意，那么无人购餐机做到的就是最后100米的做生意。比起起堂食门店、店内和便利店来说，无人售餐机则必要把终端机器搬了离消费者最近的地方，比如写字楼下、车站等人流密集的区域，覆盖面积的就是周围100米的用户。2)1分钟内就能出一份餐点一份店内，从下单到不吃上饭的那一刻，以目前的效率来说，最少必须30分钟到1个小时平均。

而在堂食门店用餐的话，在高峰期没一个小时，完全是下不来的。而就无人售餐机来说，无论是前文提及的上海卤豆无人移动面馆，还是经常出现在其他城市的无人面馆，基本上都能做在1分钟之内出有一份现熬的面条。

3)24小时营业目前，无论是堂食门店、店内还是便利店，需要做24小时营业的，还是少数，那么对于深夜加班费的白领、讨厌夜间活动的人群等“夜猫子”一族来说，要很快的解决问题温饱的话，如果周边100米范围内，有一个24小时的无人售餐机，就是一个不二自由选择。3、重构餐饮成本结构餐饮发展到现在，一直被“低房租、低人工、高原材料价格”所累，而无人购餐机的经常出现，以这种全新的形式，就能解决问题这“三低”其中的“两低”。一般传统的餐饮门店，房租最少要占到比总体营业额的15%左右，因此，比起起动不动就几百追的店铺来说，无人售餐机这种只必须一个货柜就能解决问题的模式，大大降低了房租成本。

其次，无论是无人移动面馆，还是饭美美这种快餐类的售餐机，都不必须人值班，顾客可以独立国家已完成整个出售的过程。并且，通过数据智能终端操纵能节省很多人力、物力成本。从市场空间上来看：这是一个增量市场，空间极大无人购餐机在国内发展早已有几年的时间了，但是，实质上，对比国外市场，难于找到，在无人购餐机的领域，国内市场还归属于一个增量市场，具有极大的发展空间。

以日本的自动贩卖机为事例，平均值每年于是以以30万台的增长速度展开快速增长，迄今已有600多万台终端设备，平均值每25个人就享有一台自动贩卖机，自助零售产值大约为47千亿日元，折算人民币2800多亿。而在中国，无人售货机目前意味着只有15万台，以城镇人口8亿来计算出来，平均值533人才享有1台自助终端设备，自助零售产值大约在1000亿左右。因此，从对比数据上来看，国内的无人售餐机领域还蕴含着极大的机会。但目前，无人购餐机还不存在很多问题！也于是以因为无人售餐机领域不存在着极大的机会，不少的企业也早已看上了这块大蛋糕，争相入局。

但，就目前来看，在这一领域，还不存在很多的问题。1、还必须教育市场作为一种新的餐饮方式，无人售餐机对于消费者来说，还是一个新鲜事物，所以，还正处于一个教育市场的阶段。当一个新的餐饮方式经常出现的时候，最好的就是培育用户的消费习惯，就像店内刚经常出现的时候，也是经历了一个扔钱来教育、培育市场的阶段。

同理，以无人面馆为代表的无人售餐机实行的时间并不宽，无论是业务还是产品都较为新的，还没几乎被市场所拒绝接受，必定也有一个培育市场的过程。2、面对一定的食品安全风险其次就是面对食品安全问题。以卤豆无人面馆的模式为事例，是将事前留存在-18℃的汤面盒较慢冻结，并由进水口砍进汤面盒顶部，将热水倒入，整个过程都由机器已完成，在这种模式之下，对于原料确保新鲜、机器的定期清除消毒等都有较高的拒绝。

却是，无人购餐机做到的是餐饮的做生意，那么，不致就逃不开这个问题，不仅必须在技术上破关，同时还必须企业自身不具备强劲的运营能力，以及有应付风险的措施。3、是不是需要确保产品口味？无人购餐机买的是餐品，做到的是餐饮的做生意，既然如此，那就脱逃没法餐饮的本质，就是产品口味问题否需要确保。一开始卤豆无人面馆经常出现的时候，就被消费者戏称是“一碗没灵魂的面条”。

无论是卤豆无人面馆这种现熬的面条的形式也好，还是饭美美这种“冷藏+冷出餐”的模式也好，产品的口味问题，都将绝它是不是需要被消费者拒绝接受。4、复购亲率能不能够确保？以目前市场的无人售餐机来看的话，无人面馆的选择性比较较小，左右不多达4款面条，而以饭美美为代表的快餐类的无人售餐机，虽然产品的自由选择比较较多，但也面对着产品的研发和改版频率的问题，完全将近一个月的时间，消费者就能把所有的产品都尝个遍。业内人士称之为，“6个月是一个门店新的品牌的尝鲜周期，消费者对口味也有一个周期，时间跨度大约是23天。若23天后不出有新品，就很难取得消费者的走。

”小结：无人购餐机因模式灵活性、场景百搭，同时不倚赖人工、减少房租成本，因而有业内人士指出，它近于有可能沦为一种新的餐饮方式。但，就目前来说，它必定还要经过市场的一系列检验，比如消费习惯还必须培育，产品口味、复购等问题都亟待解决。未来，无人售餐机是不是不会沦为一种新的餐饮方式呢，回应，你怎么看？。

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